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平潭海鲜名菜鸳鸯双味酥新颖的花式填补味蕾呢

2021-11-09 06:20:04

平潭海鲜名菜 | 鸳鸯双味酥：新颖的花式，填补味蕾的幸福感

在海岛平潭，许多传统菜肴仍然保留传统的制作工艺。作为一款普通的吃食，传统的油炸肉饺工艺简单，因此也鲜有突破。

近日，了一位岚岛美食达人秋瑟，感受纯手工制作的平潭油炸肉饺—鸳鸯双味酥。在保留传统味道的基础上，她将普通的油炸肉饺呈现出独特的美感，细节之处，将“精食”进行到底。

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新颖鸳鸯双味酥

精致的盘子里，油炸肉饺散发着。第一眼看过去，并不觉得有何特别，将镜头拉近，才发现属于这份油炸肉饺的独特秘密。半个手掌大小的金黄色油炸肉饺，沿袭了饺子的包法，封口处有序地捏出了叠加形的花边。表层酥皮经油炸之后，呈现出类似牛角包的纹路，给人以视觉上的享受。

如果仅仅满足于眼前的油炸肉饺，那你可能要错过更为精彩的部分了。随着厨房再次响起动静，一盘“进阶版”的油炸肉饺被端了出来。只见黑黄两色的半圆形肉饺被紧紧地联结在了一起，成为了一个圆形肉饺组合，大约手掌大小。尤其是黑色与黄色肉饺的完美结合，不像普通的饺子，倒像某个装饰品了。

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。因此，在这里，油炸肉饺被赋予新的生命，拥有了一个更为雅致的新名字—鸳鸯双味酥，寓意着团圆与美好。

而这些创意统统来自于一位平潭美食达人秋瑟。如果说平潭人能把油炸肉饺的味道做到“香”那么眼前的这一份油炸肉饺，则做到了“色香味俱全”

七道工序八小时

没有品尝，就没有发言权。当然不能错过品尝美食的机会，拿起一块鸳鸯双味酥，光是鼻尖传来肉饺诱惑的香气，就足以让人沉醉片刻。大口地咬下双色部分，各占一半，一种浓郁的猪肉笋味填满口腔，再细细咀嚼，居然吃出了咖喱味。土豆的口感绵长、细腻，混合着千层酥般的皮料，简直让人全身的细胞都得到了极大满足。“鸳鸯双味酥，金黄色的一半，保存了传统的猪肉黑笋的配料，而黑色的一半，则是我的创意所在，里面的馅料是咖喱，使口感更加丰富。”秋瑟告诉，传统的味道储存着一份平潭记忆，而咖喱口味，则是自己的大胆尝试，没想到效果极佳。

个别挺价80元/吨成交寥寥； 0#双燕成交元/吨对1504合约升水50-升水60元/吨附近； 0#豫光成交元/吨对1504合约升水20-升水40元/吨附近； 0#秦锌、麒麟成交对1504合约升水10-升水30元/吨； 0#铁峰、宝徽成交对1504合约平水-升水10元/吨； 0#KZ、SMC成交元/吨对1504合约贴水元/吨附近； 0#荷兰成交元/吨对1504合约贴水60元/吨附近；（上海有色孙寒冰）传统的配方，传统的味道，新颖的花式。秋瑟介绍道，按照三肥七瘦的比例来挑选猪肉，分开切成肉丁达到红白两种猪肉，质地清晰。黑笋也需要挑选整块的黑笋，进行手工切割。将食材准备好后，便可以加入葱苗进行调味。擀面也是一件讲究的工艺，想要将饺皮做得好吃又好看并不容易。倒油，小火，将包好的肉饺，缓缓放入锅内，翻面，炸熟即可出锅。

鸳鸯双味酥，七道工序，完成一份量的出品，需要八个小时，而她一次出品只有64个。“在制作食物这件事上，我坚持手工制作，不论是肉饺的皮面，还是猪肉和黑笋。”秋瑟说。

粗食转向精致化

“主要是要吃得健康。品质上乘的猪肉，新鲜的黑笋，就连面粉都是精包装的。”与大部分人制作油炸肉饺不一样的是，秋瑟对食材的严格挑选。认识她的人都调侃她“不会做生意”但抵不住许多人对她手中美食的热捧与钟情。

在贫穷落后的年代，平潭人为生存、温饱而奔波，这时期的饮食需求就是养家糊口。男人在外打拼，女人在内照顾老小，厨房成为了平潭女人的阵地。先得吃饱，才考虑吃得好。生存是最首要的，其次才是生活。“一开始我也是做一些家常菜，但是随着对烹饪的日渐喜爱，就想把菜色做得更加丰富一些。因此，厨房常常带给我灵感，也给我生活的乐趣。”在秋瑟眼中，普通厨房，也能成就精致生活。

不得不承认，美食文化具有强烈的时代性，不同时代的人们对饮食的追求是不同的。随着社会的发展与科学的进步，平潭美食工艺逐渐由简单向复杂、由粗糙向精致发展。食不厌精，脍不厌细，从一道“鸳鸯双味酥”就可以看出来。在秋瑟的手中，普通的油炸肉饺，也能填补一份味蕾的幸福感与满足感。

“生活需要一点仪式感。食物也是有灵魂的，要找到它们最适合的烹饪方式，将它们的美味发挥到极致，才不算浪费。”秋瑟说。

文字：融媒体林祥鹭

本文相关词条概念解析：

油炸

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

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