泡发干鱼翅的做法是什么三种方法教会你泡发
干鱼翅怎么泡发?鱼翅是比较珍贵的烹调原料,干鱼翅的泡发是烹煮鱼翅必备的一道环节,那么干鱼翅怎么泡发呢?下面小编为您介绍干鱼翅的泡发。
鱼翅之所以能食用,那是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因为鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),那是一种不完全蛋白质。
干鱼翅的泡发
做鱼翅,涨发可以说相对最为关键,这一步关系到鱼翅的出成率和翅针的饱满度。鱼翅的种类很多,有近20种,但朋友家的鱼翅,我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天小编就把散翅的涨发方法交给大家,有兴趣的朋友可以跟着小编试着做一下哦。
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类...方法一
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时,斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑),加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时,捞起,放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。
3、将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时,至软为准。
5、将翅倒入竹筐内漂洗,同时去处翅中的细沙。
6、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,使鱼翅在煲中滚开两次。
7、用煲煮沸水,同时加入少许姜汁酒,倒入鱼翅,烧沸取出。
8、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,再次滚开后,关火,鱼翅涨发完成。
方法二
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类...方法三
把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。
排翅和鲍翅发制方法:
将排翅和鲍翅用开水浸泡1~2小时,加热煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。如原料是生翅,其方法为:将生翅用清水浸泡一天,然后用80℃热水煮30分 钟,取出刮去表皮砂层,再放人锅中保持80℃煮十多分钟,捞出,取翅丝,并拣除残肉杂物,洗净得纯净翅针,再用清水浸泡1小时,加热煮沸十余分钟,待其软 化后备用。 中国吃网转交表示,鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心,有弹性,色洁白或微黄,含水手感比较饱满。
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