美味嗜嗜鸡的做法
美味嗜嗜鸡的做法详细步骤第1步
鸡洗干净后斩件,用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀,腌20分钟入味;冬菇用温水泡软清洗后切丝,大蒜切段,生姜切片。
烧热平底锅,刷一层薄油,放进姜片、蒜头爆香。
第2步
锅的温度比较高时,把鸡肉倒进去,尽可能把鸡肉平铺,让每一件鸡肉都接触到锅,不要翻动,开中小火,盖上盖子焗2分钟。
把鸡肉翻面,一样用中小火,盖上盖子焗2分钟。
第3步
把鸡肉翻炒均匀。
加入冬菇丝,翻炒均匀,倒进腌鸡的酱汁,盖上锅盖焖至鸡肉熟(大约2分钟)。
第4步
加入蒜段,翻炒均匀;
开大火,把酱汁收干即可。
美味嗜嗜鸡的做法小贴士1:由于整个烹饪进程没有放水,所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味;
2:冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完善,不建议用新鲜的冬菇,香味会打折扣;
3:这个菜用大蒜会更能衬托香味,如果没有,用葱也可以,但肯定没有大蒜香;
4:各家炉具的火力不同,时间和火力大小请根据实际情况调剂,最好用电磁炉操作,由于电磁炉的火力比较均匀,如果用煤气炉的话,尽量开2环火然后调低火力,让全部锅底都接触到;
5:爆姜片时的油只要薄薄一层就好,不用放多,煎的过程,鸡皮会出油的;
6:煎焗时记得盖上锅盖,不要翻动哦。
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