巧克力变软了还可以吃吗巧克力变软了怎么办
巧克力是非常好吃的零食,味道可口。不过一般巧克力都不会放在冰箱,那么巧克力为何不能放在冰箱?巧克力为什么用锡纸包?接下来和小编了解下!
巧克力变软了还可以吃吗巧克力放到冰箱降温就会变硬。巧克力的熔点在36℃左右,是一种热敏性强,不容易保存的食品。由于人的体表温度正好在这个数值左右,所以装在口袋里的巧克力很容易变软,遇到这种情况要及时降温,巧克力就会重新变硬。
巧克力贮存温度应当控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%。贮存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰白色的薄膜,这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响,仍可用于料理和烘焙。保存得宜的话,纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜寄存超过六个月。
为何巧克力不能放在冰箱里巧克力放冰箱会变质。
口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存,日常生活中,人们会像储存其他食品一样,把巧克力也放进冰箱。其实这类做法是不妥的。
从成分上来讲,巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内贮存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引发反霜。
这是由于,首先,如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水份蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水份还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,致使巧克力出现反霜现象。其中,黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽。
其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。
而且,经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。
贮存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天,如果室温太高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。冬季,如果室内温度低于20℃,贮存在阴凉透风处便可。固然,为了保持巧克力的最好风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。
巧克力为何用锡纸包1、可以防潮,巧克力的保质时间比较长,在此进程中必须要保证不会发潮。
2、可以适当的隔热,巧克力很容易熔化,必须要有一个可以隔热的材料来保证不会融化。
3、可以适当美化产品,使人更加有食欲。
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