颠覆烘焙神话无油减糖戚风
2020-09-22 16:55:28
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“都说减油减糖做不出戚风,其实不然,掌握好一些小细节,不但可以做出戚风,还可以做出好戚风。组织膨松,味道清淡不腻,弹性足不烂,口感滋润嫩爽
在做的进程中有任何问题可以加我微信yaoge2244咨询,我都会逐一解答,但是前提是请先仔细看好步骤图,之前有许多朋友咨询,再三跟我保证看完了方子,没有变动配方,其实细问下来,不是私自增减了糖,油,面粉的量,就是随便的去打蛋白,换牛奶,不震气,各种问题,在这里再次提示,新手一定要严格按配方来,精确到克,不要随意改动方子,不改动的情况下,这个方子是可以百分之百成功的,8寸的量”
食材明细
甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
无油减糖戚风的做法步骤
1
鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清中不要有一丝蛋黄,有些方子讲鸡蛋必须提早冷藏多久,其实不需要,有个小妙招来解决,刚买回来的鸡蛋马上可以用,就是把磕出来的蛋清放到冷冻室冷冻几分钟。装蛋白和蛋黄的容器都要求无水无油干爽。2
蛋黄中加入酸奶,其它酸奶的用量我暂时没有试过,这个是自己酿的无糖酸奶3
用手动打蛋器搅拌均匀,均匀即可。4
低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊里5
搅拌成光滑浓稠无颗粒的蛋黄糊,许多方子讲这一步要用刮刀拌,试过以后就会发现,用刮刀怎么去拌都细腻不了,疙疙瘩瘩的再拌就要过度,用手动打蛋器轻轻搅拌几下就可以很光滑。打几下就可以了,不要搅打过度,放置备用,此时先预热烤箱,到170度6
将蛋白从冷冻室取出7
高速打发至鱼眼大泡时,加18克糖进来8
搅打至细腻的密集的泡泡时,再加入18克糖。9
搅打至稍微有纹路的状态,再加入18克的糖进来,这样的糖量已很少了,没有糖蛋白打发不好,也会使蛋糕不上色。10
低速,打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立的角,打蛋盆倒扣蛋白霜不会流出。11
先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里,用上下翻拌的手法混合蛋白霜和蛋黄糊,不能跟搅面团一样乱搅一通。12
,将混合好的蛋黄糊倒进剩余的一半蛋白霜里,一样的手法翻拌均匀。13
混合好的蛋糊倒入干净的,无水无油的模具里,轻轻震两下,震出大气泡,表面不平整没有关系,烤的进程中自己会变平滑14
此时烤箱刚好预热好,刚才搅打好蛋黄糊的时候我们已经开始预热烤箱了。把13的蛋糕糊送入烤箱中下层,上下火160度,45分钟,中途不要开烤箱,不需要盖锡纸,烤好马上取出,从20到30厘米的高度震一下,震出湿气,立即倒扣放凉,放凉以后再脱模,否则前功尽弃15
成品16
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