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让人心醉的福建醉排骨

2020-03-23 20:01:30

排骨是福建的汉族传统名菜。每逢过年过节，几乎家家户户都会做上一道，香味浓郁，外脆里嫩，令人陶醉。

食材

主料：排骨500g

辅料：蒜子适当葱适当盐适量生抽2勺老抽半勺白糖2勺陈醋2勺胡椒粉适当料酒少量麻油适量红薯粉少许

步骤

1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约5厘米的段，泡入清水中一个小时，去除血水后，沥干水分

2.接着加少许盐、撒上胡椒粉，淋入适当料酒拌匀，腌制三十分钟后，再均匀裹上一层红薯粉。

3.接下来调碗汁，准备一个碗，淋入两勺生抽、少许料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适当麻油，加两勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、葱花拌匀。

4.准备小半锅油，烧至七成热时，下入排骨，中火炸至颜色金黄，捞出，趁热倒入碗中，淋入调好的碗汁，拌匀，盖上盖，焖10分钟便可享用。

小贴士

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟进程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦

3、腌制中尽可能用盐，不要用生抽或老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果

4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈

5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定