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皮蛋的食用忌讳

2020-05-15 15:00:17

皮蛋的食用忌讳你知道吗？皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，制作进程就是一场化学反应，致使皮蛋中含有铅，不利于身体健康。除此之外，皮蛋还有一些饮食忌讳需要注意。

1、皮蛋食用忌讳

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极为旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。常常食用“无铅松花蛋”会引发儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。由于含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会致使孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能致使流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育缓慢、智力低下、行动缺陷等多种危害据上海有关部份报导，胎儿期铅中毒的水平约在40.8％。

3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。

4、肝肾疾病患者少食

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

2、选购方法

1、1观

观看包料有无发霉，蛋壳是不是完全，壳的色是不是正常（以青缸色为佳）。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完全，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工进程中常常有可能渗透过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、2掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

3、3摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

4、4照

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优良蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这类食品少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋一样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

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