广东蒸饺年年有余
2020-04-25 00:38:49
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“蒸饺《年年有余》寓意吉祥,令人心生愉悦,胃口大开。情趣十足的食品让我们平凡的生活不再平凡,此刻,我们心和胃都是满的……”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度
【广东】蒸饺年年有余的做法步骤
1
准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。2
我用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少量盐待析出水份后,挤干备用。3
绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。4
撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适当的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事前挤好的西葫芦,加入适当盐拌匀备用。5
红曲粉加入适当的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。6
将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。7
这个配料表中的面我做了10条金鱼蒸饺。将面团分成10等份。8
取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。9
如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部份留出不要捏。10
如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。11
如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。12
用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。13
将尾鳍和拖尾稍做整理。14
将蒸饺放入蒸笼中,水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。15
年光似风过,年中画夏荷。16
有兴展宏图,余味长精神。小诀窍
1.莲子提早泡发一下,使用前用厨房用纸吸干水份。
2.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3.如果想让金鱼眼睛更有神,可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
4.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
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