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夏季如何避免面团粘手

2020-03-31 04:10:18

1.夏季的湿度比冬季高，特别是在南方，做面包可以适当减少10克水。这样和出来的面团就不会那么粘手了。记得有次从北京飞回广州，1出机舱湿气迎面扑来。就感觉好像是下雨一般，可见南方的湿度和北方相差有多大。所以我们南方的mm在夏季做面包时，可以适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。

2.使用吸水量高的面包粉，一般商场卖的高筋面粉，并不是所有都合适做面包的，有的只适合做饺子和面条。那些的筋度都不够，做出来的面包不容易成形，容易塌陷，操作时也容易粘手。

3.如果面团中需要加入浸泡酒水的果干，在加入面团中时一定要先把水份挤干了，再加入到面团中。

4.将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟。或者直接在冰箱中冷藏发酵（指将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用）冷藏发酵时间长，但风味较普通发酵的效果更好。

5.在操作时在案板上抹薄薄的一层沙拉油，在手上也涂上一些，量不要过多，像平时涂雪花膏一样，很少

量就行。或是沾少量干面粉防粘,粘的面粉不可过量，过量的话会影响面团质量。

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