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奶油翻糖花蛋糕

2020-05-28 15:46:10

1张图片

“母亲节揣摩着给妈妈和婆婆做个什么样的蛋糕。

本想做个麻将蛋糕，因为两位老太太有个共同的爱好——打麻将，每周总要有几天时间聚在一起商讨一下，还都有各自的美誉：妈妈叫“麻将徐”，婆婆叫“张搂宝”。

要是做个麻将蛋糕，两老太太一定乐得不行，东西南北中发白,甚么都有，“想吃甚么吃甚么”，多痛快。惋惜，我没有麻将模具，这个计划只好作罢。

在网上学习了一上午，又用了一个下午和一个晚上的时间，鼓捣出几朵翻糖玫瑰花。其实是想做康乃馨，可什么工具都没有，困难太大，就改做玫瑰花了。

奶油翻糖花蛋糕——祝妈妈和婆婆母亲节快乐！

祝天下所有的母亲节日快乐！”
食材明细
主料
鲜蘑 500g
辅料
热水 1大匙（15ml） 鱼胶粉 5 克 淡奶油 400克 黄桃丁 适当 八寸原味戚风蛋糕 两片 可可戚风 一片 翻糖花 适当 翻糖叶子 适当
配料
无色麦芽糖 25克 糖粉 200克 白油 10克 塔塔粉 5克 糖团 适当 食用色素 适当 白砂糖 40克
甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
奶油翻糖花蛋糕的做法步骤
1
准备材料。
2
热水放在碗里，加入鱼胶粉，搅拌到完全融化。
3
加入麦芽糖，搅拌均匀。
4
液体趁热倒入面包机桶内（如果凉了用微波炉加热几秒钟），快速加入糖粉、白油、塔塔粉；启动发面程序，揉几分钟，揉成柔软的糖团，即为翻糖。
5
准备食用色素。
6
取一块糖团，加入食用色素，揉匀；用牙签沾着色素一点点地加，调剂到理想的色彩。
7
自制一个粉扑：双层纱布，里放玉米淀粉和糖粉，比例为1:1，用夹子夹紧，即成粉扑。糖团如果粘手，可用粉扑在上面沾一下，防粘。
8
制作好的彩色翻糖。不用的翻糖用保鲜膜包好，以避免干燥。如果室内温度低，翻糖变硬，就用微波高火打几秒钟，5秒5秒地打，避免过热翻糖软化。
9
取一块翻糖，20克。
10
搓成长条，从小到大分成9份，逐一搓圆。
11
卷起来即是花心。
12
把圆粒一一擀成或压成圆片，包在花心外，从小粒用到最大粒。
13
注意花心不可以凸出，每片花瓣要贴在上一层的两片花瓣之间，一片比一片大，一片比一片展开，即成玫瑰花。(这是做成的第一朵，好丑，花心都歪了）
14
第二朵就好很多。
15
粉玫瑰。
16
黄玫瑰（最后两片看着有点像大象的耳朵）。
17
绿色糖团揉圆，擀成薄片。
18
用叶子模具压出叶子形状。我没有叶子模具，是用牙签在圆片上画出大大小小的叶子形状，用剪刀剪下来；然后用水果刀或带锯齿的小刀在叶子上压出叶脉。
19
做好的花朵和叶子放在烤网上自然干燥。
20
戚风蛋糕切成片。
21
淡奶油加白砂糖打发。
22
黄桃丁控干水分。
23
原味戚风一片，涂抹淡奶油，撒上黄桃丁。
24
可可戚风涂抹淡奶油，盖在原味戚风上；接着再涂淡奶油，撒黄桃丁；另一片原味戚风涂淡奶油，盖在可可戚风上。
25
蛋糕表面覆盖淡奶油，抹平（奶油涂得厚些可以使表面更平整）。
26
裱花袋装上大号裱花嘴，装入淡奶油，在蛋糕周围挤出喜欢的花形，中间放干燥1夜的翻糖花和叶子装饰。
27
放入蛋糕盒中。
28
来个特写吧。
小诀窍
翻糖所用的原料都是可以食用的，所以翻糖花可以吃，但是我感觉太甜。如果送人，全部蛋糕都可以用翻糖覆盖，很漂亮。自己吃，还是大部分用奶油覆盖，用翻糖花做装潢比较好，既好看，又好吃。
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