藏香猪的吃法有哪些藏香猪腌笃鲜的做法
【导读】:藏香猪是一种放养猪,虽然不是野猪,但肉质却和野猪一样鲜嫩。那么,藏香猪肉要怎样做才好吃呢?接下来就让三五养生堂小编为大家介绍一下藏香猪的吃法,有兴趣的小火伴们都来看看吧!
藏香猪的吃法有哪些藏香猪的吃法和普通猪肉的吃法是一样的。
菜肴的味道常常取决于食材的品质。藏香猪肉比普通的家猪肉要好吃的多,想要最大程度的激起藏香猪肉的鲜味,就要针对不同的菜品食用不同的原材料。
烹饪建议:
1、不能破坏猪皮的组织结构,由于川藏香猪的猪皮吃起来极具特点。
2、藏猪排骨或脊骨用于煲汤,两个小时后视察汤色的变化,是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的一样部位煲汤,两个小时后视察其变化(只有充分比才显差距)
3、五花肉最合适做红烧肉,或四川的回锅肉或生爆(在切片时,请做到0.5公分以上的厚度为最好)。菜品做好,10分钟以后再品味是最好口感。
4、后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等(加野生食用菌,如松茸等)。
5、肘子最好用于蒸
6、猪手用于炖汤[加野生食用菌.如松茸等。
7、前腿肉适合做狮子头.大排用于焖,红烧,蒸等菜品.在操作时请不要加味精和鸡精,尽可能保持原汁原味。
2017-12-28藏猪和藏香猪的区分 藏猪肉怎样做好吃2017-12-28藏香猪怎样做好吃 藏香猪的吃法2018-04-18藏香猪多少钱1斤 藏香猪肉的特点
藏香猪腌笃鲜的做法
用料
藏香猪排骨1000克、冬笋4颗、咸肉300克
步骤:
1、藏香猪排骨切块,切好的排骨看起来像和牛肉的色彩一样,每一块猪肉都有脂肪分布,看上去有点像红宝石。
2、传统意义上,腌笃鲜要用春季的春笋做,可是现在市面上的春笋还都是捂出来的,不是自然生长的,所以选用了冬笋,豪迈地切滚刀块就好了。
3、咸肉嘛,自己做肯定是很难的,毕竟今年冬天都不冷,雾霾又那末大,所以就直接买菜场里现成的好了。
4、取一块肥猪肉,在锅子里煸出猪油,然后捞出油渣,用剩下的油先炒咸肉。
5、接着加入藏香猪排骨炒,生炒排骨的即视感,这一步可以给排骨增香,用猪油炒菜,滚出的汤就是奶白色的。
6、冬笋也要加进去一起炒,煸炒冬笋是为了去除笋里,草酸带来的涩的口感。
7、这时候加温水,开始炖煮了咯。
8、炖煮的过程中,会有很多浮末,把它们撇掉。
9、大火煮10分钟以后,换成炖锅。
10、中小火炖煮45分钟到一个小时,不用加一勺盐,不用加一点点味精鸡精什么的,奶白色的、浓醇的腌笃鲜就炖好了。
藏香猪肉好吃吗
藏香猪肉质细腻,脂肪少,营养价值高,瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。藏香猪肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。
藏香猪肉是肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种,生长在海拔3000——4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食,是“喝泉水、吃山珍”长大的猪,成年猪平均体重不足50千克。
藏香猪放养在山林间,常食用虫草(虫草有黄草、白草之分,结布村山间多白草)、松茸、蕨麻(也成人参果)等野生药材,因此不但肉质上乘,乃至猪粪都被收购用作藏药药引。
由于藏香猪还保存着野猪部分习性,所以肉质紧致,脂肪成份特殊,肥肉不腻瘦肉不柴。特别是藏香猪的猪皮,Q弹爽嫩,许多人最喜欢的就是藏香猪的猪皮。藏香猪最精华的就是前肩有一小块雪花肉,口感最好完全感觉不出这是猪肉。而且富含各种微量元素,也是他被称为人参猪的原因。
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