牛粪火锅是什么牛粪火锅好吃吗
【导读】:相信很多朋友都知道牛粪火锅呢,那末牛粪火锅是什么呢,牛粪火锅好吃吗,可能大家都不清楚,今天小编就带大家来看看吧!
牛粪火锅是什么
黔东南有种叫“牛粪火锅”的美食,用上等青草加中草药先喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食品拿出,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用,为当地待客上品。因为卖相及制作独特,被称作“牛粪火锅”,有健胃消食的功效。吃过的人大多都会这样形容这道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。”但前提是,你吃得下去!
牛粪火锅好吃吗
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食品返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食品经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过量的话很多人都不适应”。
牛粪火锅的由来
很久以前,一名贵州人常常腹泻,肚痛,四周求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体硬朗,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开以后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为招待宾客的佳肴。
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