炖猪肉怎样去腥味

2020-03-22 18:51:07

文章目录一、炖猪肉怎样去腥味二、猪肉不能和甚么一起吃3、和猪肉相宜的食材有哪些

炖猪肉怎样去腥味1、炖猪肉怎样去腥味

1.1、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与本身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适当食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。另外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

1.2、香料去腥

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物资使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

2、猪肉怎样炖好吃

2.1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物资的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2.2、不要用旺火猛煮。由于一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不容易煮烂;二是肉中的芳香物资会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

2.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

3、猪肉的营养价值

3.1、猪肉的蛋白质属优良蛋白质,含有人体全部必须氨基酸。

3.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能保持所必须的。

3.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉不能和甚么一起吃1、大豆

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是由于豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸情势存在的。它常与蛋白质和矿物质元素构成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效力;还有就是由于豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和下降人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

2、苍术

苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。

3、羊肝

中医云:"猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食品药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

和猪肉相宜的食材有哪些1、大蒜:猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环和尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。

2、黄瓜:黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

3、莲藕:藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配适用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。

4、黄花菜:黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力消退等,还可辅助医治食欲欠佳、体虚乏力等。

急性盆腔炎的症状有什么
复方木香小檗碱片与盐酸小檗碱
慢性肾炎的食疗
吃立可安能改善肠道感染吗
血瘀型经期延长怎么办