星级酒店主厨会诊大锅菜浪费多因菜难吃2020年

2020-02-04 06:04:39

星级酒店主厨“会诊”大锅菜：浪费多因菜难吃

“只要做得好吃，就能减少餐厨垃圾”。中国烹饪大师李建国表示，为了杜绝浪费，食堂的大锅菜应对传统菜品进行定性、量化研究……

“这牛肉嚼不烂，直塞牙，土豆连皮都没削，不是我浪费，食堂的饭实在太难吃了”。在某机关单位食堂里，小刘无奈地将饭盒里剩了一多半的土豆烧牛肉倒进了垃圾桶。“食堂浪费多，主要是因为菜难吃”，面对食堂浪费严重的情况，前天下午，多家五星级酒店大厨和团餐企业联合“会诊”食堂大锅菜，提出应通过改进味道的方式实现食堂的节能减排。

“食堂的菜每天都一样，一点儿都不会变……大家说说，食堂那个菜让你最难以下咽啊?”“态度差，菜量少，菜价高，最关键的是太难吃!一个菜盛一勺倒回半勺!”在络上，不少友抒发着对食堂饭菜的不满，有些甚至还发起了“年度难吃食堂评选”。据首都保健营养美食学会相关负责人介绍，虽然不少高校、机关和公司食堂中都贴着“珍惜粮食、杜绝浪费”的标语，但因为菜品的口味不佳，并不能让更多的人完全做到“吃净盘中餐”。

在中央国家机关烹饪协会主任刘宝坤看来，这个问题很简单，“只要做得好吃，就能减少餐厨垃圾”。中国烹饪大师李建国表示，为了杜绝浪费，食堂的大锅菜应对传统菜品进行定性、量化研究，“一锅鸡腿原料要120千克，里头要配多少千克盐、多少千克油都应该有个参照标准，而不是估摸着来，这就能保证菜品有统一的味道”。

“在食堂大锅菜里，最健康低碳的吃法就是拌菜”，北京饭店行政总厨郑秀生介绍，食堂做饭应该照顾到荤素搭配，绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂，也不能做得油大、味重。食堂可以按照标准先配出料汁，再直接往菜上一浇，大锅菜的味道就能得到基本保证。（北京商报）

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