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天然酵种味噌白吐司的做法

2020-09-24 17:57:50

天然酵种味噌白吐司的做法详细步骤第1步

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+水50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。

制作主面团：1.高筋面粉375g+蛋1个（48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀（厨师机1-2档速），黄油50g分两次揉进面团中，揉至面团完全扩大，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，便可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

第2步

将发好的面团分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min。

再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满便可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几近不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。

第3步

脱模晾凉。

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