创新菜龙江新派酥黄菜
2020-06-07 22:32:54
＜原料＞
鸡蛋。
＜调料＞
生粉、面粉、泡打粉、白糖、色拉油。
＜做法＞
1.提早一天泡好的湿生粉去掉水400克、鸡蛋液300克、泡打粉1克、面粉1克搅拌均匀后用密漏过两遍。
2.平底锅加热抹少许色拉油，将兑好的混合液倒入锅中迅速的晃一圈，剩余蛋液倒回容器中，锅内的蛋皮对折压实。
3.用直径大约4厘米的圆形模具扣出形状，留一点混合液将扣出的圆形蛋皮放入其中，挂匀后拿出来搭在盆边控一下。
4.另起锅加入色拉油4斤左右，加热至2-3成油温，依次下入蛋皮不停的用手勺向上面淋油，直至鼓起，炸制表面脆硬捞出。
5.起锅加入半手勺水、1.5手勺绵白糖，中火加热到拔丝的状态，留出1部分糖浆甩出糖丝柱。
6.将炸好后的半成品均匀的摆在漏勺中，用熬好的糖浆不停的、均匀的淋在炸好的酥黄菜上后使其挂匀，倒在抹好色拉油的不锈钢方盘中，按您所需的形状摆盘便可，糖丝柱做好后，点缀摆在盘子边上便可。
＜特点＞
干脆香甜、老菜新做、突出现代呈现情势。
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