盐水毛豆的做法
小时候在农村,只有毛豆成熟的季节,我们才有盐水毛豆吃,那个时候我们都是一把一把抢着吃的。之前的盐水毛豆配料简单,就是在煮毛豆的水里撒些盐,但已经很好吃了。现在在大城市,基本一年四季都可以吃到盐水毛豆。下面让的小编来介绍一下盐水毛豆的做法。
1、关于盐水毛豆
毛豆,就是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆。盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,佐酒最美。
二、盐水毛豆的营养价值与功效
1、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经,具有具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改良大脑的记忆力和智力水平。
3、毛豆中还含有丰富的食品纤维,不但能改良便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
4、毛豆中含有大豆异黄酮,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用等。
三、盐水毛豆的做法
材料:毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,盐适当
1、买回来的毛豆要仔细清洗,最少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。
3、锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
4、五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
5、最重要一点要放半小勺油在水中,听说这样煮好的毛豆颜色绿,卖相好。
6、要煮出跟饭店一样的味道,除调味料,最重要的一点就是火候,一大碗毛豆下锅,5分钟足矣,少1分钟则生,多1分钟则过。
四、盐水毛豆的忌讳人群
1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者宜禁食。
2、胃溃疡的朋友最好少吃。
3、胃炎、肾功能衰竭的病人宜禁食。
4、肾结石患者也不宜食用。
盐水毛豆的做法就介绍到这里了。盐水毛豆不但做法简单,而且美味、营养丰富,口感也好,深受大众爱好。炎热的夏天吃些盐水毛豆,还可以改良食欲不振。大家在做盐水毛豆的时候配料不要放太多哦,要不然就失去了毛豆本身的清香了。
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