点菜如何营养又美味
如今,应酬必不可少。邀几位好友一起吃饭也是平常社交活动中常见的。可是,面对一桌饭席,如何点菜可有学问,如何兼顾营养和美味呢?
凉菜多选含淀粉的食物
传统冷盘以鱼肉蛋为主,空着肚子饮酒吃肉,实际上不利于胃肠的健康,也不利于营养素的平衡,用主食来配菜就比较公道。但是,如果是招待朋友或商务宴请的话,一上来就给主食,又会显得不合规矩,没有面子。解决方案是在冷盘选择上下工夫。
比如说,可以点些含有淀粉的凉菜,配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食品和蔬菜,再吃几口含有蛋白质的鱼肉类,再开始饮酒,让胃里面先进入一些淀粉,可以减少后面的蛋白质浪费问题,也能很快减缓饥饿,延缓进餐的速度,减少空腹喝酒的危害。而且,这些凉菜中所含的膳食纤维,也能够弥补后面热菜中的不足。
冷菜推荐:冷菜宜以素食为主,油腻菜肴尽可能少些,糟鱼卤肉之类点一个便可,配上一些含有淀粉的凉菜,比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香云豆等。
各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等,也可以点一到两个。
正餐要食物类别多样化
很多时候,人们以为自己的菜肴足够丰富,但仔细看看,却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。无妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等,点菜时各类食物都要纳入。在肉类当中,尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以斟酌,食材尽可能不要重复。
虽然在外就餐不可能完全到达一荤配三素的比例,但只要聪明点菜,仍可以达到荤素适合的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽可能在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多,动物性食材不在多而在精,这样的一餐能给人留下美好而深入的印象。
菜肴推荐:除纯素菜肴以外,无妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴,比如肉类配合坚果和蔬菜,鸡汤配合蔬菜和菌类,水产品配合青菜围边等,既能到达美食感,又能改良各类食材的比例。
尽可能提早上主食
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是不是上主食,这样既不利于蛋白质的利用,又带来了身体的负担,而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴趣,除在凉菜中配一些含有淀粉的品种以外,还可以在热菜中选择含有土豆、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种,比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒,或是可以在热菜上了两三道后,就提早上主食。
多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食外,就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。虽然它们没有太多脂肪,但精白米饭和白面馒头营养价值不高,而且升高血糖很快。值得注意的是,其他花色主食既有油,又有盐或糖,而且也没有粗粮在里面。特别要注意少点酥类小吃,它们通常都含有大量的饱和脂肪,不利健康。宴席上已吃了那么多的高脂肪菜肴,油和盐已相当多余了,主食还要再加油加盐,岂不是雪上加霜?所以多选择一些粗粮比较好。
主食推荐:有些凉菜就含有粗粮,如荞麦粉、莜麦面、大芸豆等。最好点一些农家乐之类的粗粮薯类组合。
水果无妨早点上
如果没有刻意控制食量,餐后胃里已经充分饱满,此时再上水果,会额外增加能量供应,不利于体重控制。如果能把水果纳入到一餐当中,当做一种凉菜早点上,就可以避免一餐能量多余的问题。特别是高血压高血脂肥胖者,若能先上水果,用它来填充胃袋,可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题,对预防食品过量、改良营养平衡可能是有帮助的。
另外,餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋,其实其实不非常合适。特别是对于胃肠功能比较弱的人来讲,吃了油腻食品,餐后吃冰冷的水果,可能会影响消化吸收,造成不适。故配餐水果不要冰镇,以室温较合适。
饮料最好低能量
酒水饮料在饭桌上必不可少。在用餐时可以点的酒水饮料中,大部分都含糖或含酒精,这些都会增加热量,不利于肥胖和慢性病的预防。但也有些不含能量的饮料,如白开水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒食粮茶(如大麦茶)。它们能够补水,但不会带来额外的热量。
如果饮酒,尽可能控制数量。男性控制在白酒1两、红酒1杯、啤酒1瓶之内,女性还要减半,而且尽可能不要空腹饮酒。
中国农业大学食品学院副教授 范志红
希爱力万艾可哪个好用免费问医生
为什么白带会很多
患前列腺增生后怎么办
维生素D3滴剂怎么吃法
-
给杜高犬选购六类食碗优缺点评价位置
杜高犬的头后面耳朵后面,出现一个米粒大的红痘痘。怎么回事?魅力豆:可能是湿疹或者是皮肤病,最好还是去...[详细]
-
能给兔子治病的中草药列表位置
>一、蒲公英具有清热解毒,消肿,利胆,抗菌消炎作用。能防治兔子肠炎,腹泻,肺痰...[详细]
-
苏格兰牧羊犬拉稀带血是怎么了位置
急求 最近苏格兰牧羊犬总拉稀便+血丝,不吃饭是怎么了车水马龙:你家苏格兰牧羊犬不能吃别的,只能吃狗粮用温...[详细]
-
观赏鱼浮头的处理方法位置
>锦鲤(详情介绍)观赏鱼浮头对于鱼来说是一种警报,如果不及时处理的话,很容易引起鱼儿的死亡。那么当观赏鱼...[详细]
-
高调喂养藏獒做好主人们应尽的责任位置
藏獒是一种可以生活在恶劣的环境当中,也可以很快的适应艰苦的环境中,也只有在这样的艰难困苦的环境中,才...[详细]