热卖菜客家牛肉帘子
2020-09-20 15:53:56
原料：牛里脊肉200克、豆腐皮（又称千张、帘子等）200克、麻辣红汤800毫升、鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适当
制法：
1、把牛里脊肉切成丝，纳碗加少量的生抽、老抽、美极鲜、鸡蛋清和生粉，码味上浆待用；另把豆腐皮切成丝。
2、净锅掺麻辣红汤烧开，先下牛肉丝煮熟了捞出，再下豆腐皮丝，煮至软熟时加醋、胡椒粉和蚝油调味，待勾薄芡并淋香油和花椒油以后，盛土钵内并加入煮好的牛肉丝，最后浇适当的红油并撒香菜节上桌。
麻辣红汤：
取净锅放油烧热，先放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，待掺入适当的鲜汤熬煮出味后，打去渣并加盐、白糖和味精调味，即成。
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