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了解天然食物中毒

2020-05-27 14:53:19

生活中大多数食物中毒都是食品的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆浆中毒，木薯、土豆中毒等等。就植物而言，目前已知有几万种，然而作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种，这便是植物体内的毒素限制了其利用价值，所以食用植物中含有毒素是不难理解的。

一、烹调食品带生也带毒

现在有一种比较时尚的认识是：烹调食品要带点生，不要太熟，以避免维生素被破坏，其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食品中的维生素，但把其中的毒物资也保持下来了。有些食品一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟毒性很大。集体食堂四季豆不熟致使中毒的报导时有发生，缘由是炊事员这方面知识不够而致使大面积食物中毒。

豆浆中毒的也有很多。虽然常人不会喝生的豆浆，但是豆浆中有毒物资“皂素”会出现一种假“沸”现象，必须“开锅”10分钟才能放心饮用。豆类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，误食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能完全破坏它的有毒物资。

2、慎食时尚食品

近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味，却不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜，从而引发消化道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容易引发流产。有资料表明，芦荟中毒量为9-15克。即使中医用药也限制在5克以下。所以说，一盘凉拌芦荟或炒芦荟就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水“拔毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。

3、土豆各部分都有毒

土豆的外层皮、内层皮、块茎肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物资少，肉质含毒很少。人们只认识到要把土豆发芽的嫩芽去掉，没有成熟的土豆绿的部份，含毒不能吃。但忽视了吃土豆的时候应当削皮，这一点集体食堂容易忽视，有的幼儿园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。

四、吃安全的咸菜

有人说，一块酱豆腐的营养相当于一个鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐营养无害的条件是：严格按操作规程做，制作进程中豆腐没被杂菌污染。就象“泡菜”等，如果是纯粹乳酸发酵，严格按操作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的“泡菜”没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。

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