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五香酱肉的做法图解五香酱肉怎样做好吃

2020-04-09 14:45:20

没结婚以前不会做菜，每回看到老妈做出来的酱鸭、熏鱼、笋干烧肉、皮冻、腌笃鲜。。从来没想过自己也要继承。结婚以后我和他都属于比较馋的那类，常常怀念这些沪式口味，跟老妈交换了一下，发现也不是太难嘛，就1样样试做了起来，居然味儿还对，他吃得挺满意，算是有了动力。

“五香酱肉”切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了，无非就是事前用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料：

五花肉：3斤；

辅料：

老抽：2；生抽：1；

黄酒：1；冰糖：1；

姜：1节；香叶：3片；

草果：1粒；豆蔻：1粒；

干辣椒：两粒；八角：3粒；

花椒：10粒；白酒：1汤勺；

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待完全凉透（两小时以上最好）。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉透风处风干三天。春夏用筷子排挤在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干4天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小贴士：

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较适合。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以避免腌汁里生水太多引发变质。

3、如果口味重，可在调料里放适当盐再煮开。