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家庭早餐必备覆盖

2022-03-27 05:10:19

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“冷藏中种法制作的吐司柔软好吃，家庭早餐必备。”

食材明细

中种面包粉 175g 干酵母 2g 水 105g

主面团面包粉 75g 干酵母 1g 盐 3g 奶粉 8g 细砂糖 50g 全蛋液 30g 水 30g 无盐黄油 25g

原味口味烘焙工艺数天耗时普通难度

白吐司的做法步骤

中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。

2.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。

揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。

揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。

面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好的面团擀成椭圆形。

翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。

收一些与核心业务无关的业务股权自上而下卷起来，底部捏紧。

放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。

取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤冷却。

可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。

小窍门

1.如果没有足够的冷藏发酵时间，不足17个小时，也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大，再入冰箱冷藏后使用。

2.中种面团揉好后，室温发酵至倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间，还是建议冷藏，因为冷藏面团风味更好。