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麻辣鸭脖的做法

2020-09-16 13:26:33

麻辣鸭脖是一道在武汉比较常见的卤味之一，也是一道当地常见的湘菜。我们通常都可以在当地的卤味店找到，也有很多了把麻辣鸭脖的当做零食，买完就当街啃起来，看似十分过瘾。这道菜的特点是麻辣劲爽、劲道十足、味道飘香4溢、留香持久，味道非常棒!下面小编就来介绍一下这种广受当地人爱好的麻辣鸭脖的做法吧，最种要的吃起来卫生，而且省钱。

麻辣鸭脖是一道在武汉比较常见的卤味之一，也是一道当地常见的湘菜。我们通常都可以在当地的卤味店找到，也有很多了把麻辣鸭脖的当作零食，买完就当街啃起来，看似十分过瘾。这道菜的特点是麻辣劲爽、劲道十足、味道飘香4溢、留香持久，味道非常棒!下面小编就来介绍一下这类广受当地人喜爱的麻辣鸭脖的做法吧，最种要的吃起来卫生，而且省钱。

1、麻辣鸭脖的做法

食材：辣椒粉400克、花椒10克、脾县豆瓣酱、八角20克、草果10克、甘草5克、丁香5克、桂皮8克、小茴香10克、香叶3克、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽适当(取色)、生抽适当(取味)、蚝油适当、精盐200克,糖(少许),玉米油2000克、姜片500克、蒜片120克、高汤适当。

做法：

1、卤水制做：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒10克，下姜片100克,蒜片120克翻炒出香味，再加入高汤;八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至全部卤汤滚，转小火1小时，香味4溢出，卤水搞定。

先煮好卤水，由于鸭脖子的肉讲求的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3、卤制：捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等全部卤汁开滚,转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味渐渐地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉仍然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

4、炒制：将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦,受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅便可。

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