您当前的位置：首页 > 教育培训 >> 老师

热卖菜香菇汁焖锅鲶鱼

2020-05-27 14:28:57

材料：

原料：

鲶鱼一条（约1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。

调料：

A料（蚝油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）

香菇汁100克，上汤250克。

做法：1、将鲶鱼宰杀洗净，顶刀切成1.5厘米厚的块，鱼头斩开，和鱼块一同放入A料腌渍入味。

2、五花肉切薄片，备用。

3、取一个焖锅，将五花肉片平铺在锅里（将五花肉铺在最底层可以避免干锅，让五花肉渐渐渗出油，味道香浓，而且做好后肉片略有焦香，具有烤香味），上面顺次放入蒜子、姜片、香菜梗，再均匀码入鲶鱼块，倒入香菇汁、上汤。

4、将焖锅用小火烧开，再盖盖离火焖5分钟，然后将汤汁泌出来，把鱼汤倒回浇到鱼上（优点在于入味均匀，且香味异常浓郁，可略点老抽调色）再焖制，这样反复3—4次直到汤汁浓稠便可。

香菇汁：

原料：

干香菇500克，上汤3千克，生抽皇500克，炼好的鸡油1000克，旧庄蚝油800克。

制作：

1、将香菇洗净，用淡高汤浸软后，剪去香菇脚，挤干水份待用。

2、锅入鸡油，烧至四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟），烹蚝油、生抽，继续微火炒半小时（注意不要糊锅），入上汤，用慢火煮约30分钟，滤出原汁即成（香菇另做他用）。

注：

香菇汁要偏咸一点，易保存，用时可加鸡汤稀释。