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广东香菇滑鸡煲仔饭

2020-04-12 16:56:15

5张图片

“煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。”
食材明细
主料
籼米 250克 香菇 2朵 油 适当 生抽 适量 糖 少量 清水 适当
辅料
鸡块 适当 姜丝 少许 盐 少量 生粉 1勺 小白菜 适量
原味口味煮工艺廿分钟耗时简单难度
【广东】香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
1
籼米倒入小锅内，水盖过米粒多一些，放少量盐浸泡。
2
加几滴花生油提早泡1小时左右。
3
准备鸡块适当，干香菇泡发泡软，姜块切丝。
4
香菇切丝后与姜丝、鸡块一起，加入一勺生粉、生抽、适当盐和糖和少量油调匀腌制半小时。’
5
泡好的籼米放在炉子上，中小火烧开，
6
清水已没过米粒少量便可，烧开后转小火慢煮至水快收干。
7
看到米饭粒快熟了，开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块，再由边沿出淋一圈花生油，继续盖盖小火慢焖。
8
准备少许小青菜，提前焯熟备用。
9
放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽，盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。
10
完成。
11
鸡块香滑。
12
米饭味浓、
13
成品图。上桌前再把焯熟的青菜铺上。
小窍门
做煲仔饭讲求的是大米，籼米，米粒细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，易熟。做煲仔饭前提早把米加少量油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香，而且米粒口感分明。建议选用干香菇，煮出来的香菇味更好一些。这个分量的米饭合适2人食用。为避免米饭煮焦，水比平时做饭时少一些，由于已提前浸泡过了，米饭很容易煮熟，全程大概12-15分钟左右。
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