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经典川菜推荐葱韭牛肉

2020-05-14 14:19:59

近年来随着川菜麻辣菜式的风行，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。但是用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但其实不知名的味道，如陈皮，糊辣荔枝，麻酱等。川菜的丰富，远不及食客所能了解的。

特点突出，酸甜苦辣咸，五味俱全。而川菜的辣更加有层次，不同的搭配撞击，造就出更加多变的感官享受，这是它最为迷人之处了。

上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道，印象最为深入的是第一道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清新的味道，像小时候吃的一种“冲菜”，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，渐渐沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人欣喜连连。

卤牛肉相信大家都吃过，并且百吃不厌，做起来也不麻烦。特别是夏天，一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提多过瘾了。馋虫来了，挡也挡不住，立马从菜场买回金钱腱开始操刀，经过升级改进的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清新不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。

葱韭牛肉

所有食材：主料金钱牛腱一只，老南瓜四分之一个。

辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片，八角一个，冰糖两小块，青红小米辣6个。

调料：六月鲜酱油，李锦记卤水汁，XO酱(看个人喜好添加)

葱韭牛肉的做法

1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种1长条的腱子肉，也称金钱腱。

2.买回时，将外面包裹的油膜略微修一下。

3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。(我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜)

5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉便可。放几片姜。

6.倒入李锦记的卤水汁150ML(这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包)

7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中便可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)