落叶巧克力蛋糕
最初见到这蛋糕,是被叶子冷艳的,感觉巧手的人太多,然后发现居然是直接以叶子为模型的巧克力,奇异了。
只需要在蛋糕表面装潢上几片叶子,就算蛋糕做得不好看,也足以遮丑了,是否是。
落叶巧克力蛋糕
材料:巧克力166克,无盐黄油44克,淡奶油37克,蛋黄44克,细砂糖90克,低筋面粉12克,纯可可粉35克,鸡蛋3个,巧克力2(做叶子)30克
落叶巧克力蛋糕的做法
1、巧克力、黄油和30克糖装在容器中,隔热水坐融。
2.、分离蛋白和蛋黄,将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀。
3、将淡奶油也加入巧克力溶液中,搅匀。
4、低粉和可可粉过筛,加入步骤3溶液中,用手动打蛋器搅拌(温度较低的时候建议用一盆温热的水,隔水对巧克力面糊进行保温,由于巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合),搅拌后的面糊状态,比较稠。
5、蛋白分次加入60克糖,打发到有光泽而不糙,挺起小角,湿性发泡的模样,取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。
6、将面糊倒进模具里面,摇晃模子使面糊表面均匀。
7、最好用水浴,这样蛋糕会比较湿润,我是活底模具懒得包锡纸,直接放了碗水在旁边烤,烤箱中下层,上下火,180度,20~25分钟,就可以拿出来了,这个蛋糕粉类较少,烤好的时候似乎是半熟的状态;从烤箱取出后放架上冷却,粗热去了之后全部模子放入冰箱冷藏。
8、巧克力落叶的做法:叶子提早用果蔬清洁净洗净、擦干,将巧克力隔水融化,用刷子涂在叶子背面,最好多涂几层。
9、将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上,用镊子协助取掉叶子,冷藏备用。
10、最后装潢:在蛋糕表面筛上糖粉,将巧克力叶片放在蛋糕上便可。
美食小提示
1、叶子最好挑叶脉比较明显清晰的叶子,比较老比较厚实和整齐的最好,大小和数量看自己的需要了;另外叶子弄回来一定要清洗干净,用蔬果的清洁剂洗干净后擦干,表面没有水份才行。
2、这个蛋糕看起来糖量不少,但实际口感不甜,冷藏后的成品每一口都象在吃生巧,相当浓郁,喜欢甜口的可以稍减一点可可粉,加一点点糖。
3、看起来这样的蛋糕秋冬吃更合适,因为显得很浓郁,但做的时候是夏天最方便,秋冬温度很低每一步都需要坐水保温,否则巧克力太粘稠,没法与蛋白糊混合。实际上放冰箱里每次切1小块,已足够,夏天不怕哈~
关键词:蛋糕
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋
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