创新菜景瑞烧鹅拌猪肠粉
提早预制：1、宰杀：选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，取出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净。
2、充气：将气枪的气嘴从鹅颈部的宰杀口插入皮与肉中间，并用手抓紧腹部刀口，充气使其胀满、皮肉分离。
3、填料：拍碎的蒜子、姜块各30克、香菜碎40克与烧鹅盐、烧鹅酱各75克提早入碗混合，然后均匀地填入鹅腹中。烧鹅盐、姜蒜等混合均匀。
4、缝针：用烧鹅针将刀口缝起，避免腌料流出。
5、再次充气：将气枪的气嘴从鹅颈部的气管处插入，再次充气，将胸腔吹至鼓胀，注意以八分满为宜，不要充得过胀。
6、烫皮：锅入清水烧开，将整鹅下入锅中烫约半分钟，取出用冷水淋浇表面，使鹅皮受凉收缩。
7、上脆皮水：将鹅下入盛有脆皮水的盆中，均匀地抹匀表面。
8、风干：将挂好脆皮水的整鹅放入风房，风干1晚待用。
9、烤制：挂炉预热至200℃，将鹅下入其中，烤约40-50分钟至色彩红亮、表皮酥脆。
10、晾制：将烤好的烧鹅取出，挂在架子上晾约5分钟，使鹅皮收缩，这样口感更脆。
烧鹅盐：
盐3000克、白糖2000克、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各100克、八角粉、沙姜粉各50克、孜然粉25克、丁香粉10克混合拌匀。
烧鹅酱：
锅入底油烧至四成热，下干葱头碎、蒜茸各100克爆香，下入南乳3000克、柱侯酱2000克、面豉酱（又称味噌，用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成）2000克、五香粉50克煸炒均匀，下入蚝油200克、酱油100克，冲入适当高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉即成。
脆皮水：
白醋5000克、麦芽糖1000克、大红浙醋1瓶、白酒250克混合调匀。
走菜流程：1、取烧鹅1只，拆开腹部封口，倒出鹅腔内的卤汁（即烧鹅汁），将鹅肉斩成小块摆入盘中一侧，每只烧鹅大约可出5份菜。
2、猪肠粉100克切成3厘米长的小段，摆入盘中另一侧。
3、将烧鹅汁下入净锅中，加入适当高汤稀释，烧开后盛入小碗中，跟烧鹅一同走菜，上桌后，由服务员将汁水淋浇在肠粉表面便可食用。
特色：
这道“景瑞烧鹅拌猪肠粉”是广州南沙大岗景瑞农家小菜的招牌菜，加工流程全公然，10步做出旺销烧鹅。与传统烧鹅相比，制作时有两点改进：一是在填料时，除姜、蒜、烧鹅盐以外，还加入了大厨自己调制的烧鹅酱，酱料以南乳、柱侯酱、面豉酱为主料炒制而成，复合味浓郁，为烧鹅带来一股别样酱香；二是走菜时搭配猪肠粉一同上桌，将烧鹅汁浇于其上后再请客人品味，既增加了可食性，又提升了整道菜品的毛利，两者1筋道一软滑，色采和质感均搭配得十分和谐。
腰椎关节不灵活怎么治疗小儿氨酚烷胺颗粒吃多少
红河灯盏花化学成分
脑梗死偏瘫可以用中药通心络吗
心突然绞痛
-
细说边境牧羊犬皮屑的由来和清洁方法位置很多人都知道边境牧羊犬会有皮屑，但是很少有人知道为什么边境牧羊犬身上会有皮屑，也不是很清楚我们要怎么...[详细]
-
-
美容新技巧之三个步骤轻松给比熊犬完成美容位置看看我家的这个 二货！都瘦成了这样子啊~说要补钙，大家平时怎么给比熊犬来喂食的，要买什么营养品么！一生叹...[详细]
-
苏格兰牧羊犬把塑料袋吃了没事吧位置苏格兰牧羊犬不小心把塑料袋吃了，没什么事吧。红袖添香：苏格兰牧羊犬自身的消化酶会把它分解掉，如果没有...[详细]
-
观赏鱼水蛭病的治疗建议位置>招财鱼(详情介绍)观赏鱼水蛭病的病原体为尺蠖鱼水蛭，并且该病很多鱼种都有可能受到侵袭，特别是鲤科鱼类。...[详细]
-
高加索犬被确诊为真菌感染怎么办是好位置高加索犬得了皮肤病，爪子上的毛都掉光了，医生说是真菌感染，看了也不见好，怎么治疗，求大家帮帮忙？黯然...[详细]
