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橘子染红了手谁染红了橘子

2020-05-26 13:53:12

橘子染红了手，谁染红了橘子？

最近，网络上一个视频引发了大家的关注。视频中的阿姨用手摸过刚买的色采艳丽的橘子后，发现自己的手居然变红了。这种情况到底是怎么回事，这样的橘子还能放心吃吗？

颜色各异的橘皮

首先，我们需要了解一下，正常橘子应当是什么色彩的？

橘子皮的色彩来自类胡萝卜素。自然界中植物的花和果实的色彩常常来自类胡萝卜素，比如番茄、辣椒、金盏菊等。橘子的亲戚们也不例外，比如柠檬、橙子、柚子。

随着橘子的发育和成熟，在光照的影响下，橘皮中的叶绿素含量逐步下落， -胡萝卜素和 -胡萝卜素逐步转化为类胡萝卜素，于是橘子褪去绿色并出现特有的橘黄或橘红色。

几乎所有的类胡萝卜素都是红、橙、黄色，其中橘子里最常见的是橙色素、隐黄质、紫黄质、玉米黄质、叶黄素。橘子的颜色差异并不是由于类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。如果隐黄质和玉米黄质多，则橘子偏黄色。如果橙色素多，则偏红色。

被人工调色的橘皮

由于很多人都将橘子的颜色作为判断橘子优劣的重要参考，挑选橘子的时候也普遍倾心于色采艳丽的橘子。因此，商家们也千方百计地让橘子更好看。

生长调节剂：良知商家会选择科学的调色方式。例如在果实成熟期间，使用一些生长调节剂。这属于正常的农业技术，是合法的行动。

硫代硫酸盐是生长调节剂的一种，它可以增进果实成熟、变黄，也能使果实更大、含糖量更高。

有的橘子内外成熟时间不同步，果肉已成熟的时候表皮依然发青。也有些地方由于气候的原因，导致橘子表皮色素的合成滞后。这种情况下，生产者会使用乙烯等植物生长调节剂进行处理。此方法在国内外均被广泛采取。在公道使用的情况下，乙烯能让表皮变黄，还不影响橘子的内在品质。不过，如果用量过大，就容易造成果实失水、果蒂褐变脱落、加快腐烂。

染色色素：有些违法份子会采取更简单粗鲁的方式去改变橘皮的颜色，那就是染色。在一些农户为了抢上市、卖高价，而采摘过早，致使果实成熟度不够的时候，就会出现这种情况。

类胡萝卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成份中，用手摸是不会掉色的，就算剥橘子也不可能把手染红。所以，网络盛传的视频中摸橘子手变红的缘由几近可以肯定就是使用了色素。

而违法者通常不会好心好意地使用价格贵的食用色素，而是选择价格便宜量又足的工业色素，比如苏丹红、原子红、罗丹明B、对位红、橘红2号等。曾有媒体报道过黑作坊躲在山里面，半夜开工给橙子染色，回避监管部门的检查。

对付染色橘子有方法

在橘子最好吃的季节里，碰到了不法商贩，我们该怎么办呢？

首先，可以肯定的是，所有的色素、染料用量都会很小，毕竟用多了就穿帮了。所以量少的情况下，健康危害性就会很低。比如，当年赫赫有名的苏丹红鸭蛋，大约每天吃1000个才有致癌可能。不过，就算吃了没事，这类染色行动也照样违法。

其次，橘皮的表面是油性的，染料难以穿透。所以，如果你怀疑刚买的橘子也被染色了，又舍不得直接扔掉。无妨先清洗一下，去皮再吃就没问题了。

另外，在选购橘子时，尽可能不要从小摊小贩处购买。而且，既然摸一摸就能看出来，无妨购买时就摸一下，如果真的手变红了，就赶忙走开，并拨打12331举报。

最后，如果我们不再那末过分地寻求食品的色相，或许违法份子也就不会再那末疯狂地投其所好了。曾有水果商贩抱怨，不染色的原生态卖不出价，美颜过的水果反而走俏。所以，是时候改变自己的购买观念了，否则，你极可能就是在为劣币驱逐良币出力。

（文钟凯）

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