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焦糖牛奶布丁的做法

2020-05-27 14:27:21

焦糖牛奶布丁的做法详细步骤第1步

先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液

趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，由于焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热便可）

第2步

2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋完全打散备用

牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡便可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）

第3步

待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，完全搅匀让蛋液与牛奶融合

牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢；

第4步

烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟便可（根据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法视察，如果蛋液仍然晃动的利害，可能还不够时间）

焦糖牛奶布丁的做法小贴士1、熬焦糖液当心火候变化

2、牛奶蛋液要过滤，不要疏忽

3、烤制注意成熟变化