蔬菜怎样保鲜时间久蔬菜的保鲜方法有哪些

一般情况下，不同的蔬菜会有不同的保存保鲜方法，有的蔬菜需要常温放置，有的蔬菜需要放冰箱保存，它们有不同的保鲜时间。下面让我们具体来看看吧！

蔬菜要怎样保鲜土豆大家都知道生芽的土豆不能吃了，所以买回来存储时一定要保持土豆和存放容器的干燥。可以将新鲜的土豆放入纸箱里或者干燥通风容器中哦！

妙招：可以在容器内同时放入几个青苹果，这样就可以让土豆不发芽了。

芹菜在菜市场摆买着的芹菜很新鲜，但一买回家就蔫儿。实在是烦人！我们可以将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜把茎叶部份包严就好啦！

妙招：将芹菜根部放入清水盆中，7天内都不黄不蔫。

韭菜韭菜是最容易腐烂的食材，建议用细绳将新鲜韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鲜3-5天哦！

妙招：大白菜叶是一样非常好的保鲜原材料！用大白菜叶包裹捆好的韭菜，放置在阴凉处，可存放3-5天。

鲜姜鲜姜是最不容易贮存的食材，天热容易干燥萎缩，天冷容易冻坏腐烂。

（小提醒：变质的烂姜有霉菌，千万不能食用，不然会中毒！）

妙招：把姜埋入潮而不湿的泥土中（花盆、脸盆中），可延缓它的寿命喔！

茄子茄子买回来后用保鲜膜全身包好贮存，减少接触到空气的机会。

妙招：要避免茄子切开后变黑，可把切开后的茄子放在清水中浸泡，待下锅前再取出。

蘑菇将鲜蘑菇根部的泥土等杂物清除干净，放入1%的盐水中中浸泡10-15分钟，捞出沥干水份，放入保鲜袋中可保鲜3-5天！

妙招：将鲜蘑菇晾干后，装入非铁质的容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，这样可存放1年以上。

洋葱洋葱由于外部有着本身的“洋葱皮”包着，比起其他的蔬菜能更好地保存。

妙招：把洋葱装入纱网布、废旧的尼龙袜子，绳扎紧口，悬挂在透风处，可防潮、防腐。

大葱很多人买大葱，一次都会买很多，但却不知道该怎样保存它好。

妙招：我们可以把葱根朝下竖直插在有水盆中，不但不会烂空，还能让大葱继续生长。

萝卜萝卜容易萌芽、抽苔，消耗营养，最后致使萝卜变干瘪，整个都浪费掉了。

妙招：买来的萝卜直接削去顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，避免水份流失。

竹笋竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。

妙招：存储时可以在笋的切面上涂抹一些食盐，保持它的不变质。

蔬菜保鲜方法先选择新鲜、完全的蔬菜购买如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再利害的保存也是无法复生。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，水果类外皮顏色艳丽有光泽的、萵苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，由于切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。

根据温度保存蔬菜不同蔬菜的生长环境是不同的，那末保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：

1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。

2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，和南瓜、洋葱等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

醃渍剩余的蔬菜早在三千年前，中国人就利用「醃菜」这类古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵进程，不但可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。

简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏便可再次使用。

以蔬菜生长的姿势保存蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜本来在田里的生长姿势寄存，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最好；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，由于他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，由于已没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度寄存，或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，建议宁可少买一点。

冷东保鲜冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食品干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可相互隔绝其他食品的气味。但是并不是所有蔬菜都合适冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好以后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。

蔬菜保鲜的误区把菜放到塑料袋里好像显得很干净，其实塑料袋密闭的环境阻住了蔬菜的呼吸，经过1、2天仔细视察会发现塑料袋中有结露，也就是蔬菜呼吸渗出的水份不能及时挥发，会加重蔬菜变蔫、色泽变暗和腐烂。

把蔬菜放在冰箱里也并不等于进了保险箱，不过是稍微延长了产生腐烂和细菌侵袭的进度而已，最好大家购买冰箱时选择有排风功能的。也不要过分依赖保鲜膜，在保存蔬菜问题上，保鲜膜有点名不副实。蔬菜存储时间长了除了有感官上的变化外，也会有营养成份的流失，特别是维生素C和一些抗氧化物资，即使冰箱保存也不宜超过3d,否则维生素C可损失一半以上，蔬菜的色泽变淡也是营养物质流失的一种表现。因此，蔬菜还是要吃新鲜的。