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老式酥皮月饼大包酥的方法真是太简单了这样

2021-11-10 06:04:51

老式酥皮月饼，大包酥的方法真是太简单了，这样做咬一口直掉渣

月饼节过去有几天了，其实吧一入八月这月饼就开始疯玩起来了。看着身边的朋友从传统的广式到江南风情的苏式，再就是异国风情的法式等，今年的月饼款式更是丰富了。我的手没那么巧，只能是广式跟苏式的玩一下。正节前我是做了广式的月饼，现在节气过了，但是孩子们还想吃，我就随心玩几款苏式的月饼。

苏式月饼没有模具的限制，只需在做酥皮的时候叠好面皮就可以很好的起酥。想要起酥层次更加美的点的，可以小包酥，就是分小粒之后再包酥，但也可以像我今天这样子做大包酥。这样子制作更为简单，口感也是很酥，就是层次感会差一点，咱自己家里人吃，层次感差一点怕啥呢，只要选择健康卫生，那其它都是浮云。

苏式月饼在口味上是偏向于追求本味，那咱就要选择面粉，而我每次都会用到金龙鱼糕点用小麦粉，100%进口小麦，不易起筋，而且易制作，它的麦香风味就十分棒。还有为了让紫薯的馅料口感更丰富，我就加入了适量的颗粒型花生酱。朋友们也可以做个参考，喜欢的也可以复制一下哦。

这款酥皮月饼的用料：金龙鱼糕点用小麦粉，紫薯，白糖，猪油，花生酱。

将紫薯提前蒸制好，去皮之后用白糖，花生酱拌至馅料融合能成团。

将紫薯馅料分切好，再搓圆了备用。

接着咱就开始做皮了，苏式月饼的饼皮要用油酥与水油皮相结合，现在先做水油皮。用到了金龙鱼糕点粉150克，猪油50克，温水60克，白糖30克，全部配在一起。

揉至光滑就可以，揉好之后看着会微湿润，醒放一下就有出膜状。

保理、上市公司主要是核心企业再油酥部分啦，120克的金龙鱼糕点粉配入65克黄油，再加少许的紫薯泥。

同样的都是揉至食材完面融合，表面光滑，一并放在一边醒半个小时。

将醒好的二款面皮重叠在一起。将油酥用水油皮包裹起来。

封口向下摆放好，再用擀面棒轻轻的将面团推开。

尽量将面皮擀成长方形状，这样子方便后面叠面皮。

按我们叠被子的这一方法，将面皮叠成小面团。为了让皮吃起来口感更为丰富，这样子的擀叠至少要重复二次才可以。

唯一要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。擀好之后再这样子卷成柱子状。

再将面团分切好，切面向上摆放。这个时候咱也要开始去预热烤箱了。

将皮先微微压压扁，将调包好的馅料包在里面。

放在带烘焙纸的烤盘里面。

入预热好的烤箱，180度烤制30分钟就可以，这个烤制的时间及温度，咱要结合自家的烤箱性能来调整。

比起小包酥这大包酥真是好简单方便哦，朋友们喜欢可以试一下。还有对于面粉的选择，咱做中式的点心，就金龙鱼这款糕点用小麦粉就错不了，口感真是棒极啦。

本文相关词条概念解析：

酥皮

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。