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四川泡菜制作技巧

2020-03-21 18:12:57

可以说泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。

在故乡做泡菜，都是用的泥烧的陶瓷坛子，上面有个沿盘，便于装上水盖盖密封。我今天做这个为了拍摄，用了舌尖2那种玻璃坛。

如果家里有母盐水最好了，那样发酵得快，我没有母盐水，所以要多等两天罗。

头道泡菜，先泡水萝卜，水萝卜泡了以后，泡菜水呈粉红色，泡出来的泡菜色泽粉嫩好看。

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，由于水萝卜给盐水提色。

四川泡菜

材料：水萝卜，嫩姜，新蒜，豆角，红椒，大蒜，花椒，食盐

四川泡菜的做法

1、水萝卜洗净，凉干。

2、备好嫩姜，新蒜，豆角(豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这类豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着)

3、坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌。

4、加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。

5、故乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。