飞禽走兽吗
飞禽走兽,鸡鸭鱼肉。鸭肉是属于飞禽类,要说飞禽类的肉有啥特色,就是香。鸭肉有很多种做法,不管是蒸,炖,炒,煮为都很鲜美,特别是爆炒出来很香。鸭肉怎么炒,许多吃货都是不明所以。现在我来给大家介绍一下鸭肉的炒法。
一、鸭肉怎么炒
做法一主料鸭肉适量
辅料
金桔适量、调料食盐、适量冰糖、适量姜、适量料酒、适量山楂(粉)、适量小葱、适量红烧汁、适量植物、油适量
做法
1、鸭肉切小块、焯水,捞起沥水2、锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦
3、金桔洗净对半切待用4、锅内放入冰糖拌炒、放姜片拌炒、适量红烧汁、料酒拌炒上色5、放入金桔稍稍拌炒,放入少许山楂粉6、倒入高压锅,放适量水,放入葱结
7、大火烧分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
8、撒上葱花,再放几颗金桔即可
烹饪技巧1、鸭肉去腥味,第三步中煸炒很重要,一个是将水分炒出,还有就是将鸭子的部分鸭油逼出来。2、如果你高压锅不习惯用的话,用炒锅也一样,就是时间上费点儿
3、做肉菜,常会用自己做的山楂粉,大家也可以试试,不仅可以去腥味,而且还去油腻感
4、金桔不仅可以去腥味去油腻感,而且这样烧出来的鸭肉有一股清香哦
5、酱油的量比例:老抽:生抽=1:1.5
做法二
主料
鸭腿两个,土豆2个
辅料
姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐
做法
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2、热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
没看到皮球进没进 3、再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色
4、加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟
5、加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
做法三
主料
净水鸭1000克
辅料
姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
上面主要给大家介绍了两种鸭肉的炒法,很详细,鸭肉炒之前先用开水煮下,不然会有很多血水。鸭肉可作为女性怀孕,或者坐月子,还有就是孩子补身体的食材,因为鸭肉营养价值高。但是有宫寒的女性不宜多吃,因为鸭肉性寒。鸭肉怎么炒,吃货们学会了吧。
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