鱼香茄子煲的家常做法
开始能吃麻辣菜时,鱼香茄子煲的鲜美酥香之味就给我留下了深深的印象。慢火细焖、小火慢煮,茄子本身的天然味道就被逼出来了。轻轻地咬上一口,入口软嫩、浓情厚意。恰巧秋意也正浓,在家自己动手做上一锅麻辣鲜美的鱼香茄子煲,盖住凉凉的寒意,一口一口的鲜香茄条温暖心田。
鱼香茄子煲
材料:长条茄子1个,洋葱1/4个,杏鲍菇1/2个,酱油5克,料酒10克,白糖4克,牛肉粉3克,辣豆瓣酱15克,高汤或清水20克,蒜片10克,猪肉末30克,香油3克,花椒粉3克,酒酿15克,米醋5克,葱花和盐各少许。
鱼香茄子煲的做法
1.在一个碗里倒入酱油和料酒。
2.继续加入白糖,搅拌均匀。
3.再加入牛肉粉,如果没有,可以用鸡精或味精代替。
4.倒入辣豆瓣酱,将整碗里的调料搅拌均匀。
5.洋葱切成碎末或小丁,杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6.茄子不去皮,直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7.锅里烧开油,6、7成热时下入茄子条。
8.炸约26-30秒后即刻捞出茄子,滤去过剩的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9.炒锅里留底油,油热后下入洋葱末和蒜片爆香,倒入猪肉末炒至变色,加花椒粉调味。
10.继续加入酒酿和香油,炒出香气后倒入步骤4里调好的汁,汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11.汤汁再次变浓稠,倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇,加少量盐。
12.将菜直接倒入煲仔里,盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后便可关火,沿着煲仔的边儿倒上米醋,撒点而葱花。
特别提示
1.鱼香汁的味道是怎么出来的?除步骤1-4里调好的汁(酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱)之外,最关键的调味在于加入了酒酿,以及关火后盐锅边淋入少量米醋。
2.炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制:将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶忙将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,然后用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
3.同样的方法,也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜:鱼香肉丝、鱼香荷包蛋,大家无妨试一试吧!
茄子的功效与作用
茄子为茄科植物茄的果实。功效:清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血,热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可下降血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力,因此具有很好的保护心血管的功能。
小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物资。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及避免血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若二者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
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