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巧克力奶油蛋糕卷怎样做

2020-05-27 14:52:02

最近网上好风行蛋糕卷啊，各种光亮光亮的卷卷皮，还有诱人的金黄的蛋糕色，看着就馋人啊。

趁着上周末的好心情，赶紧实现了一把，第一次做，做之前心里还有点忐忑，总担心做不好。全部流程做下来，感觉还是比较顺手的，方法和戚风蛋糕的做法差不多，只是蛋白的打发程度要浅一些，只需湿性发泡（小弯钩），烘烤的时间短一些，其实步骤，循序渐进就可以啦。

自己做完了以后，看了网上的视频，才知道有很多地方值得改进：

（1）蛋糕心奶油比较多的话就尽量放量再卷，不要等不及，再心急也得忍住，不然打好的淡奶油会融掉不容易定型哦。

（2）夹馅如何保证在正中间。可以放好草莓后，在草莓周围抹一圈奶油，先将其固定住，这样，草莓在芯处就不会跑了，不像我，放了一会儿，草莓就被压一边去了。

（3）用油纸和擀面杖尽可能将蛋糕卷卷紧一点，这样卷出的蛋糕卷更紧也更漂亮哦。

（4）卷裂的缘由：一是淡奶油打的太软容易卷裂，太软奶油起不到支持作用；二是夹馅太少容易卷裂，由于蛋糕卷的卷曲角度增加，对柔软度要求增加；3是烘烤过度容易卷裂。

巧克力奶油蛋糕卷

食材：鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、巧克力粉6克

奶油馅：淡奶油170克、糖25克、草莓适量

巧克力奶油蛋糕卷的做法

1、称取好所需材料。

2、将巧克力粉和温水（与体温差不多的温度）搅拌均匀，调成巧克力水待用。

3、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

4、蛋黄加入植物油拌匀，再加入巧克力水拌匀。

5、筛入低筋面粉，搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

6、蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

7、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。

8、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

9、再将巧克力面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

10、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

11、准备28X28厘米的烤盘，里面铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面

12、烤箱160度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出，将蛋糕连同油纸取出放在晾网上放凉。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不活动的状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，撕去底部油纸，抹上打发好的奶油（蛋糕心侧抹的厚一些，边沿处，抹的少一些），铺上切好的草莓，借助擀面杖卷起（见文章最后），放冰箱冷藏半小时，切块。

小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

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巧克力的营养价值

巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会