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肉燕和馄饨的区别福州肉燕怎么吃

2020-04-10 15:17:17

【导读】：很多人都以为肉燕是一种很高大上的食物，吃过的人却很鄙视不就是馄饨吗！其实，肉燕和我们平时吃的馄饨还真不一样，那末，他们有什么不同呢？有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

肉燕和馄饨的区分正宗的肉燕是取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成3寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。口感滑嫩响亮，淳香沁人，由于其形如飞燕而称为扁肉燕，扁肉燕与鸭蛋共煮又叫太平燕。

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特点风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。

而馄饨的制作工艺要简陋的多，就是在薄面皮里包上猪肉馅煮制而成。

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福州肉燕怎样吃一般是批量制作，包好后入锅蒸，15分钟后半成品出锅。想要吃的时候再煮就可以了。

扁肉燕的做法

主料：五花肉800g、小葱250g、荸荠100g

调料：食盐适量、醋适当、鸡精适当、生抽适当、香油适当、白糖适当、胡椒粉适量

步骤：

1.肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖；

2.燕皮切成方状

3.把肉放在燕皮当中

4.包好扁肉状

5.摆好放在锅里蒸

6.十五分钟后就蒸好了

7.把它拿出来

8.倒在盘子里

9.这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮

10.取出一个锅，里面放上清水或高汤

11.水开后放入扁肉燕

12.另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油

13.等两分钟后扁肉燕开始涨大

14.就可以倒入调好味的碗中

15.这是切好的葱花

16.撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了！

肉燕是什么

1、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适当骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边沿自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适当虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

2、 “燕丸”：用料与肉燕类似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中转动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

3、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适当调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

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