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西兰花变黄了还能吃吗

2020-05-13 13:19:02

养生之道网导读：西兰花变黄了还能吃吗？西兰花是人们非常爱好的蔬菜，所以有人喜欢囤很多西兰花，但是，过几天不吃的西兰花就会变黄。西兰花变黄了还能吃吗？

西兰花变黄了还能吃吗

为什么西兰花会变黄呢？由于长时间放置，西兰花无法得到阳光照耀，这样没法产生叶绿色就会变黄了。不过变黄的西兰花渐渐会消失掉营养，这样的就不要吃了。西兰花变黄是由于没有遭到光照没有产生叶绿素就不能变绿，所以是黄的。也由于不新鲜了，一样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，也就是说变老了，保持色彩的维生素和矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最好就不要吃了。

西兰花是公认的抗癌蔬菜，我们尽量在新鲜期拿它来做菜，将它的营养价值尽收，那么，西兰花怎样做会最大程度发挥它的抗癌效果呢？

西兰花怎么做最有营养

一、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

西兰花的最好烹调方法是蒸。蒸西兰花可以说是西兰花的最好烹调方法了，由于蒸的西兰花营养损失最小，抗癌物资的含量也是最高的。而煮、烧、炖、微波炉等烹调方法会造成一部分营养损失，而且会让西兰花丧失抗癌功效。

二、将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄取不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的进程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少量蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

4、烹饪进程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成份，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

5、掌握好火候。用西兰花做菜最关键的是要掌握好火候，尽量减少西兰花在烹调进程中受热的时间，要让西兰花保持脆爽的口感，这样做出的西兰花菜才会好吃而且营养损失少。

如果是采取蒸的做法一般不要超过5分钟，总之是要让西兰花的颜色变成油绿色或亮绿色就可以出锅了。如果西兰花变成黄色或变软就不好吃，而且会损失掉很大一部分营养成分。

关于西兰花，还有一个清洗的问题，西兰花容易藏菜虫，怎样把西兰花洗干净呢？

1、先用刀把花菜表面的黑斑削掉，采用些盐水泡，可以先原棵放置于水中泡，这样那个可以驱赶里面藏住的小害虫。

2、然后把西兰花切成几块，再次用盐水清洗，这样基本上就比较干净了，再用清水洗就可以用来煮食。

浸泡都能有效去除菜上残留的有害物质，但切忌浸泡时间太长，最多三十分钟，否则菜里的营养成分将流失大半，像花菜，绿花菜这样的十字花科蔬菜具有很好的防癌作用，如果浸泡太久使这些抗癌的营养素流失掉了多惋惜呀。如果怕洗得不干净，可以在开水里汆烫代替浸泡，但汆水时间也不能长，约二十秒便可，没必要等水再开，捞起再用冷水略微冲洗便可。

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