沙缸滤井水豌豆做凉糕
沙缸滤井水 豌豆做凉糕
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品尝凉糕
凉糕成品
在内江，要说夏天解暑的可口小吃，大家一定会想到清凉爽滑、香甜糍糯的凉糕。
在资中罗泉古镇禹王宫社区11组，现年66岁的林素芳老人制作井水凉糕已有20多年，可谓远近闻名。近日，特意赶到这里，一探林素芳手工凉糕的制作秘诀。
禹王宫社区位于罗泉镇碑记村，林素芳的家是进出村子的必经之地。上学的孩子、赶场的行人、务农的村民…他们都喜欢在林素芳家门口歇脚，为的是叫上一碗凉糕解馋解渴。
“好吃！林孃孃，再来一碗。”在成都工作的钟王婷回老家探亲，终于吃到了自己记忆中的味道。“这个凉糕是我们小时候最喜欢吃的东西了，因为它是纯手工制作的，而且还不贵，一碗才两元。”对于在外打拼的人，林素芳的凉糕有一种家的味道。吃过之后，钟王婷又打包了几碗凉糕，准备带去成都。
为什么林素芳的凉糕这么受欢迎呢？除了价格便宜外，还在于制作的材料、工艺特别。现在市面上的凉糕，大多数是用米粉和一般的饮用水制作的米凉糕，而她家的凉糕是用豌豆芡粉和井水制作的。
在林素芳的家里，有3个大缸：一个是大水缸，用来装从井中抽起来的清水；另外两个是青色瓷缸，一个装着棕垫、沙子和鹅卵石用于过滤井水，一个用来装过滤后的井水。经过这种土法过滤后的井水，清澈见底，做出来的凉糕晶莹剔透，也释放出它本身的独特甘甜。
用传统工艺制作的井水凉糕，深受大家欢迎。有幸亲眼见证了这种凉糕的制作过程。从洗锅开始，一边向锅中倒入井水，烧大火；一边把豌豆芡粉倒入盆中，凭借多年经验配比，加入井水，同时搅拌均匀，锅中水开后倒入豌豆芡粉浆。为了防止糊锅，其间需不断搅拌，待合适后熄火，静待冷却，装碗，将其放于井水中浸泡。售卖时，再淋上熬制好的白糖糖浆，撒上芝麻，清爽可口的井水凉糕便制作完成。
林素芳告诉，加上冷却的时间，制作一次井水凉糕全程需近5个小时，熬制糖浆需1个多小时。制作凉糕时需要不断进行搅拌，所以丈夫魏华生退休后就成了她的好帮手。
“她家的凉糕我是从小吃到大的，小时候吃做的，现在吃她做的。”当地人黄秀英告诉：“这么多年了，凉糕的味道还是一如既往的好。”林素芳制作凉糕的手艺是从父亲手里传承的，工艺传统，历史悠久。不仅本地人赞叹，外来的客人吃后也是连连叫好。“这种凉糕甜而不腻，入口即化，炎热的天气里来一碗很凉爽。”来罗泉旅游的游客闵涛说。
一碗凉糕才卖两元，能挣到钱吗？林素芳笑着说：“我也不是为了赚钱，看客人们吃得开心，我也高兴。”对于林素芳来说，传统手艺能传承下去是最快乐的事情。随着政府对手工工艺的宣传、推广，越来越多的人知道了井水凉糕，也有学徒到访。迄今为止，井水凉糕的学徒已有20余人，林素芳乐于其中。
本文相关词条概念解析：
林素芳
林素芳，副主任医师，任职于成都骨科医院。
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芡粉是一种多糖类物质。制造淀粉是所有的绿色植物贮存能量的一种方式。是最常见的人类饮食中的碳水化合物，马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中就含有大量的淀粉。
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