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凤爪的胶质加上猪肚的香味这道菜成为了下酒

2020-10-19 18:40:17

凤爪的胶质加上猪肚的香味这道菜成为了下酒必备

猪肚烧凤爪

土法凤爪富含胶质，我们加入啤酒长时间烧制，不仅遮盖了它的异味，还增加了它的鲜味，烹调后期，我们再下入嚼劲十足的猪肚一起炖制，个性的搭配，呈现更香的味道。

原料凤爪600克，处理干净的猪肚100克。

调料 A料（葱段、姜片、料酒各5克）色拉油30克，小料（八角1颗，桂皮、花椒各2克，香叶3片，干辣椒10克）高度白酒15克，啤酒600克，甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克，老抽、盐各2克。

制作 1.猪肚放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，取出猪肚，切成宽1厘米的条。2.凤爪洗净，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入凤爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽，大火烧开，改小火炖20分钟，放入猪肚条，下入盐和老抽，继续用小火炖5分钟，出锅装入容器内。

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