创新菜海胆虾酱炒粉条
2020-09-22 16:59:12
材料：
原料：
泡透的水晶粉条250克，干葱末、干辣椒丝各5克，香葱末3克。
调料：
A料（老抽、李锦记生抽各5克）
B料（味精、鸡粉、白糖、生抽各3克）
色拉油50克，海胆虾酱75克，花雕酒30克。
制作：1、将粉条焯水后捞出过凉，控干水份；锅入底油，下粉条，调入A料炒至上色均匀，盛出备用。
2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，下B料，烹入花雕酒翻炒1分钟。
3、砂锅烧热，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
海胆虾酱：
1、鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。
2、锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。
制作关键：
1、粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
2、水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味。
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