烤面筋酱料烤面筋酱料配方烤面筋的做法
当你走在街上时,香喷喷的烤面筋味道总是那末不经意地钻进我们的鼻子,刺激我们的味蕾。烤面筋是很受欢迎的街边小吃,一元一根的价格是每个人都消费得起的。为了吸引顾客,商贩常常宣传自己有独家的酱料秘方,烤出来的面筋味道比别家更香。确切,烤面筋味道如何,很大程度取决于酱料的好坏。今天,让我们一起揭开烤面筋酱料的秘密吧!
烤面筋酱料
面筋本身只有很淡的麦香味,口味重的人一般吃不惯。不过,正是由于它本身无味,所以才能突出酱料的味道,两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以,吃烤面筋,吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味,酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。
1、制作红油。
主料:以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,最好磨成粉状。
配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
做法:先将菜籽油放入锅中完全烧开,然后端离火源2分钟降温到8成热,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,以后才能使用。
2、酱料的配制
主料:烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料:食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法:炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除大蒜末、食盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的进程中需要不断搅动避免糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
红油跟酱料都制作完成了之后,在烧烤时先把酱料均匀的刷在面筋上,腌制5---10分钟,再刷上红油就可以把面筋放到烤炉上烧烤了,在烧烤的过程中可以跟据个人的喜好再刷一次红油,等到面筋烤至外黄微焦里嫩以后,撒上芝麻便可吃了。
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