创新菜碎椒鹅肠
2020-09-22 17:04:56
材料：
主料：
鹅肠200克
辅料：
鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。
调料：
盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。
制作：1、鹅肠洗净沥水，再将鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水；
2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用；红椒洗净，去籽去蒂后切成指甲片；蒜切茸，姜切茸，葱切马耳朵型；
3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁；
4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱，淋入味汁拌匀，装盘便可。
提示：
1、鹅肠会有内脏固有的味道，在焯水的时候加花椒、姜片、白酒能有效的去除掉这个味道；
2、选用新鲜的鹅肠汆水时必须锅内水开，加入料酒、花椒等避除异味，以鹅肠刚断生捞出置入冰桶内冰镇。
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