您当前的位置：首页 > 体育健身

怎样做可以避免香蕉变黑

2020-08-10 13:21:10

放久了的香蕉皮总是会变黑，很多人会奇怪，香蕉表皮为何会变黑呢？食品百科解释说，香蕉是特别容易变黑，尤其是夏季温度比较高，香蕉在室温下放置，先是表面出现斑点，然后半点愈来愈多，愈来愈大，最后全部表皮都会变黑，同时伴随着香蕉质地松软，甚质劣变，食用品质大大降低。香蕉表皮为何会变黑呢？有甚么能避免香蕉表皮过早的黑变，延长香蕉的保存期呢？

1、香蕉皮为什么会变黑呢？

这是由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物资，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，但是当香蕉表皮遭到损伤的时候致使细胞破坏，这两种物资便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，因而这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物资与氧气反应，产生醌类物资，然后醌类一发不可收拾,继续产生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，色彩越深，从褐到黑，因而香蕉黑变。

研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果（如苹果、梨等）更强，所以香蕉皮褐变的速度非常快。不但香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了所有水果中最容易产生黑变的桂冠.

二、避免香蕉黑变的秘诀所在？

1、保鲜膜

保鲜膜包裹对香蕉的贮存是非常有利的。一方面保鲜膜可以下降氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应便没法产生；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气下降，可以一定程度上抑制本身的有氧呼吸，同时不致于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉，袒露与空气中，本身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短。

2、拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，致使褐变。

3、室温即可

香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏以后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的产生，表皮也容易变褐乃至变黑。理论上香蕉的最好储存温度是12-16℃，但是生活中很难保持在此温度下，所以室温放置便可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。

如此方法放置的香蕉保存期至少要比一样条件下没有如此方法保存的香蕉，保存期延长至少一周，且不会产生黑变。

1、保鲜膜包裹。可以尽可能减少与空气的接触，有效防止褐变，大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。

2、不要在冰箱中储存，室温便可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，容易产生褐变。

3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置。当香蕉平放时，全部重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损，因此可以凹面朝下，凸面向上放置，减少与桌面的接触面积。

4、需要强调的是，在整个过程中，注意轻拿轻放，减少香蕉表皮的损伤或碰伤。

总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下，可以明显延长香蕉的保存期。

宝宝腹泻老是反反复复
空调维修服务热线
异常分娩
婴儿拉肚子什么原因
小孩拉肚子可以吃水果吗