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西餐餐厅结账送客与餐后清理详情

2020-10-19 18:38:55

西餐餐厅结账、送客与餐后清理详情

现金结账　　　　如遇外宾应询问是否分单结账，按客人要求(一起结或分单)通知收银员，呈送账单时，应将账单和饭店专用笔扣于收银夹内，　　　　在客人右侧将收银夹双手呈送客人面前，接受客人现金时，致谢并当面点清客人付的现金交于收银台。　　　　挂房帐　　　　1、服务员请客人出示房卡袋：“先生/小姐，能看一下您的房卡吗？”　　　　2、收银员根据客人提供的房号然后查阅电脑上的记录，并打电话询问前台收银员，确认客人是否可以挂账。　　　　3、如可以请客人在账单上签上姓名和房间号：“先生/小姐，请在账单签上您的姓名及房间号好吗？”收银员将账单上的签名与房卡袋上的签名字迹进行对比确认。　　　　4、如客人房间余额充足在电脑上挂账；如余额不足，给客人解释情况：“对不起，先生/小姐，您房间余额已不足，为了您在我们酒店消费方便起见，请到前台充值好吗？”请客人到前台充值，或用其他方式结账；根据客人要求，给客人开具发票。无误后将房卡还与客人：“谢谢，这是您的房卡，请收好。”　　　　餐后清理　　　　1、检查客人有无遗留物品，如有遗留品应将其交于主管保管。2、检查烟灰缸内、地面有无燃着的烟头。3、将桌面上的餐具分类送至洗碗间。　　　　4、将桌面上的残羹扫人托盘内，不可直接扫于地上。5、更换用过的桌布，将花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、烟灰缸、火柴按规定位置放置。　　　　6、检查椅面是否干净。7、检查餐位附近地面是否干净。

8、按要求摆放刀叉、水杯、面包盘等餐具。　　　　(1)左叉右刀相距25^-27厘米。　　　　(2)主刀右侧1厘米放汤勺，主叉左侧1厘米放沙拉叉，刀叉与桌边相距1.5厘米。　　　　(3)沙拉左侧，厘米放面包盘，盘上放黄油刀，黄油刀与刀叉平行，末端与刀叉在一水平线上。(4)水杯置于主刀上1厘米处。　　　　9、椅子归位，椅子边与桌布垂直。10、补充牙签。11、下班之前行规范。

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