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戚风蛋糕的做法9

2020-05-28 15:30:36

戚风蛋糕的做法详细步骤第1步

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这其实不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花工夫哈。）

第2步

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出曲折的尖角的时候，表示已到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。*打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

第3步

顺次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以避免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以避免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

第4步

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时便可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块便可享用(直接吃已非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕的做法小贴士现在来分享我的一些制作心得：

1、一定严格按照配方上的份量，材料品种来准备，千万不要随便改变材料的品种或者分量，（例如：配方中是牛奶，决不能用水来代替牛奶，配方中的植物油一定不能用黄油来代替）

2、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性

3、在打发蛋白的时候，可以加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性

4、蛋白打发好后，准备做蛋黄糊的时候，就可以开始预热烤箱了，烤箱一定要提早预热

5、搅拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高

6、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错

*最后，希望烘焙新手相信自己，放开手大胆的去做吧~

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