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揭开餐馆葡萄酒定价迥异的神秘面纱2020年

2020-01-29 03:37:20

揭开餐馆葡萄酒定价迥异的神秘“面纱”_酒类专题_产业经济

在华盛顿的Legal海鲜店，一瓶1999年份Dom Pérignon香槟售价155美元，距离该店不到半英里的McCormick Schmick’s饭店，同一瓶酒的定价为250美元，而拉斯维加斯的Carnevino饭店，这瓶酒售价450美元，到了纽约Per Se饭店，就涨到595美元一瓶。

同样一瓶红酒在旧金山Jardinière餐馆的售价为1500美元，但是到了拉斯维加斯的Prime Steakhouse（牛排馆）就高达5,435美元，消费者对此迷惑不解。

我们从油价运费方面看，仍然无法理解餐馆的葡萄酒定价标准。同一瓶酒即使在不同地区的相同连锁店，其标价也不尽相同，在达拉斯Ruth’s Chris牛排店内，一瓶2005年份Duckhorn美乐为96美元，但是在匹兹堡的连锁店内，这瓶酒的价格升至160美元。

同样一瓶酒的价格差异如此之大，有诸多因素。例如，餐馆购买同样葡萄酒的价格不同，这要根据餐馆的购酒时间，从那位酒商手中购买。随着酿酒技术在全球广泛传播开来，诸如阿根廷、智利、南非等地区的葡萄酒也越来越成熟，顾客们选择的范围也越来越广，葡萄酒的市场竞争力逐渐增大。近十年来亚洲国家对葡萄酒（尤其是高端酒）的需求量增加，直接推升了酒价。

关于餐馆葡萄酒定价问题，《华尔街》采访了近四十位侍酒师、酒类直销商、经销商，结果发现，有时越贵的葡萄酒反而越实惠；来自阿根廷、西班牙的葡萄酒标价可能不如纳帕谷、波尔多葡萄酒。如果您希望买到更实惠的葡萄酒，请不要按杯消费。

揭密餐馆葡萄酒定价为何不同

首先，要搞清大部分餐馆的葡萄酒定价模式。标准餐馆葡萄酒价格是批发价的三倍，或者是零售价的两倍。在大多数餐馆，价位较低的葡萄酒，价格通常是批发价的三至四倍，高档葡萄酒价格只有批发价的1.5倍。因此说，餐馆销售的葡萄酒越高档越实惠。

一般说来，越高级的餐馆葡萄酒标价越高，因为顶级厨师、侍酒师、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等费用都要加在葡萄酒中。而且餐馆越高级，座位越少，客源有限，他们必须从少量的葡萄酒中赚取最大利润。

餐馆的定价策略也各不相同。据拉斯维加斯的凯萨宫大饭店(Caesars Palace)负责葡萄酒采购、定价的经理Stuart Roy透露，为了符合其它连锁店的葡萄酒定价标准，该店批发价在100美元以下的葡萄酒利润，要高于批发价格咱爱100美元以上的葡萄酒。通常100元以上的葡萄酒，利润都是280％。

在坦帕市Bern’s牛排店，所有葡萄酒的售价都是批发价的三倍，而且每隔几年价格都要重新上调，该店的葡萄酒利润看起来很高，但葡萄酒的标价在市场上还算适中，因为店内葡萄酒的批发价相当便宜。店内高级侍酒师Eric Renaud表示，这家牛排店有51年历史， 90％的葡萄酒都是在发布之初购买的，并非高价拍卖得来的。

纽约Landmarc餐馆葡萄酒经理David Lombardo称，店内葡萄酒的定价原则是低于大多数纽约餐馆的同种酒价格。Lombardo说：“我们这里没有20元一把的叉子，我们的酒杯也不是Spiegelau或Riedel这样的名牌产品。因此葡萄酒的附加值也很低。”

与此相反，在拉斯维加斯豪华Carnevino餐馆，一瓶1999年份Dom Pérignon香槟售价远远高于Legal海鲜店和McCormick Schmick’s餐馆，采购经理Henry Davar表示，一方面Carnevino餐馆葡萄酒的批发价相对高一些，另一方面高价位中包含着顶级服务，还有一些赠品。

餐馆葡萄酒定价也因地而异，芝加哥高档餐馆不多，因此葡萄酒定价较低，而拉斯维加斯名流云集，高档餐厅比比皆是，酒价自然高。

最后一点，美国各州的葡萄酒律法、消费税不同，也影响餐馆的定价。这就是为什么2005年份Duckhorn美乐在匹兹堡的Ruth’s Chris牛排店售价，比达拉斯连锁店高64美元的主要原因。

如何选择实惠的葡萄酒？

那么如何才能买到物美价廉的葡萄酒？首先，多逛逛葡萄酒商店，美国最大的饮料经销商——南方葡萄酒烈酒商店总裁Wayne Chaplin建议，外出就餐时点自己熟悉、喜爱的品牌，这样可以和商店的葡萄酒零售价做对比选择。

佳酿酒窖的Joshua Wesson表示，香槟是最好的参考产品，因为大多数餐馆都提供香槟，可以货比三家。但是这几年常见品牌葡萄酒在餐馆中不易找到，因为现在很多葡萄酒站公开产品的零售价，为了避免激烈的价格战，餐厅开始寻找、储藏一些罕见、古怪的品牌葡萄酒。

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