创新菜酱椒炒肉
2020-09-18 14:52:19
原料:带皮五花肉,后腿瘦肉,自制酱辣椒,大蒜叶,蚝油,酱油,猪油。
制法:1、带皮五花肉洗净,切薄片;
2、后腿瘦肉洗净,切片;
3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用;
4、将自制酱辣椒切片,大蒜叶切段备用;
5、锅入猪油烧热,下五花肉片煸香,加入酱辣椒片、瘦肉片、大蒜叶段炒熟,装盘便可。
点评:
酱辣椒是湖南的特点辣椒加工方法,采用湖南本地辣椒,应用坛子水腌制,发酵后的酱辣椒酸辣浓郁,口感爽脆。其与五花肉、瘦肉搭配炒制,香辣入味,乃下饭佐酒的绝佳菜肴。
酱辣椒的制法:
将湖南本地长青椒洗净,晾干水分,在太阳下晒干;取1干净的盛器,放入晒好的辣椒,均匀地撒入盐,不时地颠翻一下,使盐均匀地包裹住辣椒,晒制一天后,放入盛有坛子水的土坛中腌制1个月左右便可。
出品人:张理
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