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美貌与美味并存的草帽酥

2020-03-28 00:21:32

5张图片

“第一次做酥是在入门烘焙第一年，那一年关注了一些美食微博达人，看见大家在网上晒各种蛋黄酥，抹茶酥。后来查阅了方子，自己也动手实践了。中秋节不在吃各种口味的月饼，除了蛋黄酥就是抹茶酥，喜欢酥的层层分明。邻近新年做了这一款草帽酥，看起来做法很复杂，但是做出来看到成果你会觉得一切都是值得的。不管的自己和家人吃还是作为好礼馈赠给亲朋好友都是不错的选择。
豆沙我是自己做的，面包机果酱功能。自己做出来的豆沙可以根据自己喜欢甜度来添加糖量。”
食材明细
主料
中筋面粉 225g （油皮） 糖粉 45g（油皮） 低筋面粉 180g（油酥） 紫薯粉 4g（油酥） 黄色色素 几滴（油酥） 红糖 70g
辅料
猪油 90g （油酥） 水 90g（油皮） 可可粉 3g（油酥） 红豆 350g 玉米油适当 适当
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
草帽酥的做法步骤
1
先将红豆放入电压锅中煮熟透，电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水份。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。（这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机，可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋，密封好，用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的，大家可以实践一下。）
2
将打好的红豆泥倒入面包机，加入玉米油，红糖。启动果酱功能。（如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿，也是可以的。在不粘锅里加入玉米油，然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。）
3
豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或豆沙面包卷都可以的）。
4
做油皮，将油皮材料全部放入面包机。启动和面功能，材料混合均匀以后加入几滴黄色色素，继续揉至出膜。
5
油皮做好之后做油酥，将油酥材料混合揉至成团。
6
油酥分两等份，一份加入紫薯粉，一份加入可可粉，揉至均匀。
7
油皮取一小份待用，剩下的油皮分6等份，油酥各自分3等份盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
取一份油皮搓圆压平，包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候，油皮渐渐往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
9
擀成一个长条。
10
从下往上卷起来。卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适当豆沙搓圆压平包入蛋黄，用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
11
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意：第二次擀的时候，不要擀的太宽，尽可能成矩形。然后从下往上卷起，全部卷好以后，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
12
这个时候做豆沙蛋黄馅儿。首先将咸鸭蛋取蛋黄，冲洗掉外面一层膜，这样蛋黄就不用有腥味。然后烤箱预热170度烤5分钟后。蛋黄放凉以后取适当豆沙包入蛋黄，搓圆待用。
13
然后取一份酥皮用快刀对半切开。
14
擀面杖将酥皮擀圆。注意纹路多的在外。取一份豆沙馅包入。从下往上推，将馅儿包裹好。
15
包好的酥收紧口子朝下。
16
取另一份酥皮快刀切5等份作为草帽的底部。
17
取一小份，擀平。
18
擀好的酥皮底放在包好的紫薯酥下。
19
将剩余油皮取一小部分搓长条，将紫薯酥围一圈。然后将油皮擀平，压一些蝴蝶结作为草帽酥的装饰。
20
做好草帽酥放入烤盘，烤箱预热160度30分钟。
21
草帽酥
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