第四届烘焙大赛暨是爱吃节小山肉松卷
2020-09-14 12:14:16
2张图片
“小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是由于改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候全部屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯色彩金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小火伴们赶忙动手做起来吧。。。。
以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具”
食材明细
咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
小山肉松卷的做法步骤
1
蛋黄+蜂蜜+2勺沙糖搅拌均匀2
蛋白分两次加入剩余的沙糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角构成3
取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀4
分两次拌入过筛的低筋面粉5
黄油和牛奶加热至黄油完全熔化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀6
再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀7
拌好后的蛋糕糊细腻疏松8
烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟9
将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透10
抹沙拉酱11
撒肉松，卷起，冷藏2小时定型12
成品图小诀窍
1；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最好温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去丈量，只要感觉不烫，温温的就很好拌
2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂
2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂
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